Desenvolvida com Quimosina pura de alta qualidade, esta enzima redefine a coagulação do seu leite. Ela atua diretamente na Kappa-caseína para garantir a máxima formação da coalhada, resultando em queijos com sabor, aroma e textura impecáveis. A Quimosina garante coagulação máxima do leite para a produção do queijo e pode ser utilizada para todas as variedades melhorando o rendimento do queijo.
A coagulação do leite corresponde à formação de um gel. a coalhada, obtido através de modificações fisico-quimicas das micelas de caseina. A obtenção do gel pode ocorrer por acidificação ou por ação enzimática.
A coagulação enzimatica é realizada através do emprego de enzimas comercializadas na forma de soluções enzimáticas conhecidas como coalho ou coagulante.
Caracteristicas da Quimosina vendida pela Prime: